Als je op zoek bent naar een heerlijk recept tijdens de herfstmaanden en niet te lang in de keuken wilt staan, dan raad ik deze pompoensoep zeker aan!
Recept: Pompoensoep met pompoenpitten en feta
Dit recept is voor 3-4 personen, afhankelijk of je het als hoofdgerecht eet of voor tijdens de lunch maakt. Duur: 30-40 minuten, inclusief kooktijd.
Ingrediënten:
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 liter bottenbouillon
250 ml kokosmelk uit blik
1 flespompoen
1 tl kruiden: paprikapoeder, cayennepeper, kurkuma, gember
Shiitakes en pompoenpitten (voor de garnering)
Zout en peper naar wens
Kokosolie om in te bakken
Optioneel: feta
Zo maak je het:
Begin met het verwarmen van de bottenbouillon in een soeppan. Zet deze op laag vuur, zodat deze de tijd heeft om warm te worden. Verhit ondertussen een pan met kokosolie en bak hierin de uien totdat ze mooi glanzend zijn. Snijd ondertussen de knoflook fijn en de pompoen in blokjes. Voeg dit toe aan de gebakken uien en bak rustig aan. Voeg dit groentemengsel toe aan de bouillon. Voeg hier ook het blik kokosmelk aan toe, samen met de kruiden, zout en peper. Kook de soep nu in 20-30 minuten gaar. Laat afkoelen en mix tot een gladde soep met een staafmixer. Bak ondertussen de shiitakes mooi bruin in een pan met kokosolie en doe de pompoenpitten in een andere pan. Het is belangrijk dat de pompoenpitten een bruine kleur krijgen, maar niet aanbranden.
Zodra dit alles klaar is, kun je beginnen met het opdienen. Verdeel de soep in kommetjes, leg hierover de shiitakes en pompoenpitten. Garneer naar wens ook nog met feta. Dit maakt de soep extra romig en geeft de soep een heerlijke twist. Vergeet ook niet om zout en peper toe te voegen.
Behoefte aan extra vulling?
Het kan lekker zijn om iets bij de soep te eten. Hiervoor zou je bijvoorbeeld zuurdesembrood of glutenvrij brood kunnen opwarmen in de broodrooster. Vul een schaaltje met olijfolie, zout en peper en je kunt het brood hierin dippen. Een andere toevoeging zou bijvoorbeeld zoete aardappelfriet zijn.
